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Soupe au Pistou mit Pays d’Oc IGP Grenache Rosé

Diese leichte Sommersuppe ist ein absoluter südfranzösischer Klassiker. Die Grundzutat – ein herzhaftes Pesto – aus Basilikum, Knoblauch, geriebenem Käse und Olivenöl lässt sich wunderbar mit einem Pays d’Oc IGP Grenache Rosé kombinieren.

©Saskia van Deelen (deesküche)

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

Für die Gemüsesuppe

3 Stück Tomaten mittelgroß
6 kleine Kartoffeln
1 Zwiebel
200 g grüne Bohnen
1 Stange Lauch
4 Möhren
2 kleine Zucchini
100 g Blumenkohl
4 EL Olivenöl
1,5 L Gemüsefond oder Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
mediterrane Kräuter wie Thymian oder Rosmarin
geriebener Käse wie z.B. Gruyère oder anderer Hartkäse
100 g kleine Nudeln

Für das Pistou

1 Bund Basilikum
2–3 Knoblauchzehen
50 g gemahlene Mandeln blanchiert
40 g geriebener Gruyère
100 ml Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die Tomaten waschen, trocknen, halbieren, die Kerne entfernen und die Tomaten in kleine Würfel schneiden.

Die Kartoffeln schälen und vierteln. Die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Bohnen waschen, trocknen, die Enden abschneiden und quer halbieren. Die Lauchstange putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen, trocknen und klein würfeln. Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und in kleine Röschen teilen.

Die Zwiebel in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen, das Gemüse zugeben, 2 Minuten schmoren und anschließend mit Gemüsefond ablöschen. Die Tomatenwürfel mit den Lorbeerblättern und Kräutern dazugeben, aufkochen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und salzen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.

In der Zwischenzeit für den Pistou das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen. Knoblauchzehen abziehen und pressen. Basilikum und Knoblauch mit Mandeln und Käses in ein hohes Gefäß geben. Olivenöl zugießen und mit einem Stabmixer zu einer Paste mixen.

Die weißen Bohnen mit den Nudeln zur Suppe geben und weitere 5 Minuten köcheln. Die Suppe auf Teller verteilen und nach Geschmack mit geriebenem Käse bestreuen. Dazu passt geröstetes Brot.

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Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

Interprofession des Vins Pays d’Oc IGP

Syndicat des Producteurs de Vin de Pays d’Oc

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