Der Salat aus grünen und weißen Bohnen ist eine erfrischende und nahrhafte Wahl, die die Vielfalt der Hülsenfrüchte in einem sommerlichen Gericht vereint. Frische Kräuter wie Basilikum und Minze sorgen für eine aromatische Note. Abgerundet wird das Gericht mit einem Pays d’Oc IGP Chardonnay.
Salat aus grünen und weißen Bohnen mit Pays d’Oc IGP Chardonnay
Zutaten
Zutaten für 2 Portionen
- 100 g frische grüne Bohnen
- 200 g weiße Bohnen (klein oder groß)
- 1 kleine Aubergine
- 200 g bunte Tomaten
- 4 frische Feigen
- je 2-3 Stängel frischen Basilikum und Minze
- 8-10 Sardellen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Grüne Bohnen kurz in gesalzenem Wasser blanchieren, bis sie bissfest sind. (Achtung: nicht zu lange kochen, weil sie sonst sehr weich und geschmacklos werden.) Weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
Aubergine in dünne Scheiben schneiden, salzen und ca. 30 Minuten auf Küchenpapier liegen lassen; dann in Olivenöl goldgelb anbraten.
Feigen vierteln, Tomaten halbieren, Basilikum- und Minzeblätter von den Stängeln zupfen.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und vorsichtig vermengen; mit einem guten Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
