Eine Aprikostentarte mit Pays d'Oc IGP Chardonnay

Französische Aprikosentarte und Pays d’Oc IGP Chardonnay

Mhhh, der herrliche Duft von Aprikosen, getoasteten Mandeln und dem unverwechselbaren Lavendelbouqet ist Wellness pur! Ein super Trick, damit der Saft der Aprikosen den Boden nicht durchweicht: Mandelmehl! Das sorgt nicht nur für ein herrliches Aroma und eine tolle Konsistenz, sondern gibt dem französische Gebäckklassiker auch eine faszinierende Textur. Fruchtig elegant und perfekt aufeinander abgestimmt passt zu der Tarte ein Pays d’Oc IGP Chardonnay.

Rezept und Bilder © Christian Kutschka / SavoryLens

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Ruhezeit für den Teig: 2 Stunden

Zutaten für 4 Portionen

Für den Teig:

  • 125 g Butter, weich und in Stücke geschnitten
  • 250 g Mehl Type 405
  • 40 g Zucker
  • 120 ml eiskaltes Wasser
  • ½ TL Salz
  • etwas Butter für die Form

Für den Belag:

  • 50 g gemahlene Mandeln blanchiert
  • 750 g frische Aprikosen
  • 50 g Mandelblättchen
  • 4 EL Aprikosenkonfitüre

Zubereitung

Utensilien: Tarteform (24 cm Durchmesser), Messer, Schneidebrett, Pinsel, Backpapier
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Butter, Zucker, Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer verrühren. Der Teig wird zunächst etwas krümelig. Anschließend das eiskalte Wasser hinzufügen und weiterführen, bis ein homogener, weicher Teig entstanden ist. Diesen zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte 3-4mm dick ausrollen und eine gebutterte Form damit auskleiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die gemahlenen Mandeln gleichmäßig darauf verstreuen. Die Mandeln fangen dann den Saft aus den Aprikosen auf.

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Aprikosen waschen und trockentupfen, entsteinen und vierteln. Mit der runden Seite nach unten dekorativ auf dem Teig verteilen und die Tarte ca. 35-40 Minuten backen. Man muss dabei etwas auf die Aprikosen achten – je nach dem, wie Ihr sie auf den Teig legt, werden sie an den Rändern schnell dunkel.
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Wenn die Tarte fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen. Die Früchte dann mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, damit sie einen schönen Glanz bekommen.

Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anbräunen und anschließend über die Tarte streuen. Mit Lavendelblüten dekorieren und servieren.

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