Bourride mit Aioli und einem Glas Pays d'Oc IGP Chardonnay

Bourride mit Aioli und Pays d’Oc IGP Chardonnay

Dieses traditionelle Gericht aus Südfrankreich ist eine Hommage an die frischen Aromen des Meeres. Das besondere hier ist die cremige Begleitung der Aioli zur köstlichen Fischsuppe. Die perfekte Weinbegleitung ist ein Pays d’Oc IGP Chardonnay!

Zutaten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

Für die Fischsuppe

 

  • 800 g feste Fischfilets
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Orange
  • 125 ml trockner Weißwein
  • 0,5 l Gemüsefond
  • 1 TL Fenchelamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Scheiben Baguette

 

Für die Aioli:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 ml Milch
  • Salz
  • 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung

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Für die Fischsuppe die Fischfilets kalt abspülen, trocken tupfen, evtl. entgräten und in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Orange heiß waschen, trocken tupfen, die Schale reiben und den Saft auspressen.

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Wein, Gemüsefond und Orangensaft mit Fenchelsamen und den Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. 2 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, die Kartoffelspalten hineingeben und rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die Fischfilets auf die Kartoffeln legen, den heißen Sud darübergießen und zugedeckt ca. 15 Minuten garziehen lassen.

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Den Backofen auf 60 °C vorheizen.

Inzwischen für die Aioli die Knoblauchzehe abziehen und mit Milch und einer Prise Salz mit einem Stabmixer feinpürieren. Das Sonnenblumenöl in dünnem Strahl zugeben und zu einer cremigen Masse aufmixen. Mit Salz abschmecken und bis zum Servieren kaltstellen. Die Baguettescheiben toasten.

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Kartoffeln mit den Fischfilets aus dem Topfheben und im Ofen warmhalten. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Hälfte der Aioli mit 1/3 der Brühe verrühren und langsam unter Rühren zum Sud geben. Den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Baguettescheiben mit Aioli bestreichen. Kartoffeln und Fisch auf Teller verteilen, den heißen Sud darüber geben und mit Baguettescheiben servieren.

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