Boeuf en Daube mit Pays d’Oc IGP Syrah

Dieses Schmorgericht vereint die reiche Tradition der französischen Küche mit den subtilen Nuancen eines Syrah-Weins. Das perfekte Wine&Food-Pairing für kältere Tage und ein wahrer Genuss für Liebhaber*innen herzhafter Gerichte.

 

©Gernekochen.de

Zutaten

  • 1kg Rindergulasch
  • 2 Möhren
  • 5 Schalotten
  • 2 Selleriestangen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bio-Orange
  • 3 Wacholderbeeren
  • 4 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 500 ml Rotwein
  • Salz, Pfeffer
  • 150g Speck
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 4 Tomaten
  • 1 Kräutersträußchen aus Thymian, Lorbeer und Petersilie
  • Butterschmalz

Zubereitung

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VORTAG: Möhren, Sellerie kleinschneiden, Schalotten und Knoblauch nur schälen, zusammen mit dem Fleisch in einen großen Behälter geben. 2 Streifen der Orange abschälen, zusammen mit den Gewürzen und Rotwein in den Behälter geben und über Nacht ziehen lassen.

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NÄCHSTER TAG: In einem Schmortopf das Butterschmalz heiß werden lassen, Fleisch aus dem Sud nehmen (Sud behalten) und in den Topf geben zum Anbraten.

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Rausnehmen, den Speck in den Topf geben und anbraten, rausnehmen, das Gemüse aus dem Sud holen und darin anbraten.

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Die Orange pressen und zur Gemüsebrühe geben, alles zusammen mit dem angebratenen Fleisch und Co. in den Topf geben. Den Sud, sowie die Kräuter hineingeben, die Tomaten vierteln und dazugeben, aufkochen lassen und dann für 3 Stunden leicht köchelnd vor sich hinschmoren lassen.
Dazu passen Kartoffeln, Kartoffelpüree, Polenta oder Nudeln.

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