Une recette de fête, un cépage Pays d’Oc IGP

Les vins Pays d’Oc IGP vous invitent pour un voyage gustatif avec ces trois recettes de fête. Des accords mets et cépages pour épater vos convives pour les fêtes.

A découvrir ci dessous.

Des recettes crées en collaboration avec Celine Rivier, @pepites2noisette.

Cappuccino de courge aux Saint-Jacques et Chardonnay  

Temps de préparation : 20 mn 

Temps de cuisson : 40 mn 

Nombre de personnes : 6 (pour une entrée) 

INGREDIENTS 

Pour le velouté 

• 1 potimarron 
• 1 gros oignon 
• 2 carottes 
• 2 gousses d’ail 
• 1 cuillère à café de poudre de curry 
• 1/2 cuillère à café de curcuma 

Pour la mousse au chèvre 

• 15cl de crème liquide à 35%MG 
• 100g de fromage frais de chèvre 
• 1 citron bio 
• Piment d’Espelette 

Pour les saint-jacques 

• 18 noix de Saint Jacques 
• 1 noix de beurre 
• Fleur de sel 

PREPARATION 

1. Épluchez et coupez le potimarron en gros dés. Épluchez et coupez les carottes en grosses rondelles. 
2. Épluchez et émincez l’oignon, épluchez et hachez l’ail. 
3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites suer à feu doux 3 minutes. 
4. Ajoutez les épices, salez, poivrez, poursuivez la cuisson 30 secondes sur feu moyen et ajoutez le potimarron et les carottes. 
5. Couvrez d’eau à hauteur, portez à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes à couvert. 
6. Lorsque les légumes sont tendres, mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. 
7. Fouettez la crème liquide et le chèvre frais afin d’obtenir une texture bien ferme. Ajoutez délicatement les zestes de citron. Disposez dans une poche à douille et réservez au frais. 
8. Snackez les saint jacques 1 minute sur chaque face dans une poêle bien chaude avec le beurre. Ajoutez une pointe de fleur de sel et déglacez la poêle avec un filet de jus de citron. 
9. Dans vos tasses, disposez un fond de velouté de potimarron. Ajoutez délicatement la mousse au chèvre et terminez par les Saint Jacques. Saupoudrez de piment d’Espelette. 
10. Dégustez bien chaud en laissant doucement fondre la mousse dans le velouté. 

ASTUCES DU CHEF 

Si vous aimez les saveurs Terre – Mer, ajoutez quelques chips de lard fumé sur le dessus. Si les Saint Jacques sont grosses, déposez-les sur le velouté avant de placer votre mousse sur le dessus, ou coupez de fines lamelles à répartir sur la mousse. 

Agneau confit à l’orange et aux marrons et Petit Verdot

Temps de préparation : 15 mn 

Temps de cuisson : 7h 

Nombre de personnes : 6 

INGREDIENTS 

• 1 épaule d’agneau 
• 2 oignons 
• 2 gousses d’ail 
• 3cm de gingembre frais 
• 1 cuillère à café de cannelle 
• 1 cuillère à café de Quatre-épices 
• 4 cuillères à soupe de sauce soja 
• 2 cuillères à soupe de miel liquide 
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 
• 1 orange pressée 
• 1 verre de vin blanc 
• 2 oranges entières 
• Poivre du moulin 

PREPARATION 

1. La veille, dans une cocotte en fonte, faites chauffer un filet d’huile et saisissez le gigot sur toutes ses faces (il doit être bien doré). Laissez la viande légèrement refroidir. 
2. Épluchez et émincez finement l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre. 
3. Dans un saladier, mélangez l’oignon, l’ail, le gingembre, la cannelle, le Quatre-épices, la sauce soja, le miel, l’huile d’olive et le jus d’orange pressé. Enduire l’épaule d’agneau avec cette préparation. Bien masser la viande pour faire pénétrer le tout. Salez légèrement, poivrez. 
4. Remettez le gigot dans la cocotte avec la marinade et versez le vin blanc. 
5. Couvrez la cocotte et enfourner à 120°C pendant 3h, en arrosant régulièrement le gigot. 
6. Retournez le gigot, augmentez la température du four à 140°C et poursuivez la cuisson pendant 2h. 
7. Éteignez le four et laissez la cocotte refroidir à l’intérieur. 
8. Le jour-même, 2h à 2h30 avant le début du repas, rallumez le four à 140°C. 
9. Ajoutez les pommes de terre coupées en 2 ou en 4, les oranges coupées en 4 ou en 8, suivant leur taille, et enfournez à nouveau en arrosant régulièrement la viande. 
10. 15 minutes avant la fin de cuisson de la viande, ajoutez les marrons. 
11. En fin de cuisson, rectifiez l’assaisonnement, si nécessaire. 
12. Laissez reposer la viande 10 minutes avant de déguster ! 

ASTUCES DU CHEF 

Vous pouvez laisser l’ail « en chemise », et le disposer tout autour de l’agneau. Il sera confit et n’aura aucune amertume. 

Si vous n’aimez pas la cannelle et le Quatre-épices, vous pouvez le remplacer par du cumin en poudre ou du ras el hanout, ou tout simplement des herbes de Provence. 

Si vous souhaitez obtenir une sauce plus « nappante », faites-là réduire légèrement dans une casserole. 

Bûche de Noël façon pain d’épices et Gewurztraminer 

Temps de préparation : 45 mn 

Temps de cuisson : 15 mn Temps de repos : 2h min 

Nombre de personnes : 6 

INGREDIENTS 

Pour le biscuit façon pain d’épices 

• 4 gros oeufs, jaunes et blancs séparés 
• 50g de sucre 
• 120ml de miel liquide 
• 125g de farine 
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre 
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre 
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade râpé 
• 1/2 cuillère à café de sel 
• 1 citron bio (zestes) 
• 1 orange bio (zestes) 

Pour le sirop d’imbibage 

• Jus d’1 orange (environ 120ml) 
• 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne 
• 1 bouchon de rhum 

Pour la garniture 

• 30cl de crème liquide à 35%MG 
• 150g de fromage frais 
• 50g de sucre glace 
• 1 cuillère à café de vanille en poudre 
• 1 pot de marmelade de clémentines 

PREPARATION 

1. Préchauffez le four à 180°C. 
2. Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel. 
3. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre. 
4. Dans un autre cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le miel liquide, petit à petit, en filet, tout en continuant de fouetter. Incorporez la vanille, les zestes d’agrumes, et fouettez à nouveau pendant environ 3 minutes. 
5. Incorporez délicatement les blancs d’oeufs montés en neige à l’aide d’une maryse. Terminez par le mélange tamisé à base de farine. Ne mélangez pas trop. 
6. Étalez uniformément la préparation sur une grande plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 15 minutes. 
7. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon propre saupoudré généreusement de sucre glace. Roulez le biscuit dans le torchon et laissez refroidir. 
8. Fouettez la crème avec le fromage frais, le sucre et la vanille. 
9. Préparez le sirop en mélangeant tous les ingrédients ensemble. Déroulez le biscuit en prenant bien soin d’enlever le torchon, et imbibez toute la surface de ce sirop. 
10. Étalez la confiture sur le dessus et ajoutez une partie de la chantilly au fromage frais. Roulez la bûche et couvrez-là du restant de votre chantilly. Réservez au frais au moins 2h (une nuit si possible). 
11. Parsemez d’une touche de cannelle, décorez la bûche et dégustez ! 

ASTUCES DU CHEF 

Vous pouvez rajouter des agrumes confits en dés, des noix ou des pépites de chocolat dans votre biscuit … un délice ! 

Vous pouvez utiliser la confiture de votre choix : orange, abricot, framboise etc. 

Délicieux servi avec une salade de clémentines fraiches.