Le Territoire, les Cépages et la Qualité représentent les fondamentaux des vins Pays d’Oc IGP.
La jeune génération Pays d’Oc, au caractère affirmé, illustre dans ce programme vidéo ce qu’est l’essence de l’Indication Géographique Protégée Pays d’Oc.
Vincent Chansault, vigneron à Brugairolles dans l’Aude, nous explique comment chaque cépage inspire sa créativité de vigneron.
« J’ai fait le tour du monde des vignobles et pour moi, l’eldorado du vigneron, c’est ici en Pays d’Oc. On a un climat parfait qui s’adapte à quasiment tous les cépages.
Je peux choisir les cépages avec lesquels j’ai une vraie affinité, je ne suis pas limité.
Ici, par exemple, j’ai planté du Cabernet-Franc mais je cultive également d’autres raisins comme la Syrah, le Chenin, le Chardonnay, c’est ce qu’on appelle les cépages.
Le cépage, c’est tout simplement la variété du raisin : sa couleur, noir ou blanc, son goût, son caractère, son identité.
Avec ces raisins, on peut faire des vins en monocépage, c’est-à-dire issus à 100% du même cépage.
Personnellement, j’ai une vraie affinité avec la Syrah. Le vin sera différent en fonction d’où je plante ma Syrah : en altitude, elle va donner des arômes très poivrés alors qu’ici , en colline, elle va donner des arômes beaucoup plus fruités. En bouche, elle a toujours des tannins très soyeux, très ronds et beaucoup d’arômes. Ça me parle, vraiment ! Ici, je me sens libre de créer, d’écrire mon histoire. »
Winemaker et œnologue
